Käsekuchen mit Karamell und Meersalz

Rezept für Käsekuchen mit Karamell und Meersalz

Zutaten:

Für den Boden:

• 200 g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive-Kekse)
• 100 g Butter, geschmolzen

Für die Karamellsoße:

• 150 g Zucker
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• Eine Prise Salz (ideal ist Meersalz)

Für die Käsekuchenfüllung:

• 600 g Frischkäse
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Mehl

Zum Garnieren:

• Extra Karamellsoße
• Flakes oder Flocken von Meersalz

Zubereitung:

1. Boden vorbereiten:

   • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Die Kekse in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.
   • Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermengen.
   • Die Mischung in eine Springform (Ø 24 cm) geben und gleichmäßig am Boden festdrücken.
   • Den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Karamellsoße zubereiten:

   • Den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun wird. Nicht umrühren, sondern nur gelegentlich schwenken.
   • Die Butter vorsichtig hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig mit dem Karamell verbindet.
   • Die Sahne langsam hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung glatt ist. Vorsicht, das Karamell kann spritzen.
   • Eine Prise Meersalz hinzufügen und gut umrühren. Die Karamellsoße leicht abkühlen lassen.

3. Käsekuchenfüllung zubereiten:

   • Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
   • Die Eier einzeln hinzufügen und gründlich einrühren.
   • Sahne, Vanilleextrakt und Mehl hinzufügen und gut vermengen, bis die Mischung glatt ist.

4. Käsekuchen backen:

   • Die Karamellsoße gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
   • Die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf die Karamellsoße gießen.
   • Die Springform auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
   • Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

5. Garnieren und Servieren:

   • Vor dem Servieren den Käsekuchen mit zusätzlicher Karamellsoße und Meersalzflocken garnieren.
   • Die Karamellsoße leicht erwärmen, falls sie zu fest geworden ist.

Tipps:

• Karamellsoße: Die Karamellsoße kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor der Verwendung wieder leicht erwärmen.
• Käsekuchen: Um Risse im Käsekuchen zu vermeiden, kannst du eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.

Guten Appetit!